牛肉怎么凉拌才好吃？
1.把牛腱肉放在清水中浸泡，中间换几次水，大约需要两三个小时； 2.然后把牛肉块放入锅中，再倒入足量的清水没过牛肉表面三厘米左右，大火煮开，继续煮10分钟左右，将牛肉捞出晾凉备用（这个步骤主要是去除血水和肉腥味）； 3.接下来是制作调味汁，取一个稍大点的容器，依次放入辣椒油、花椒油、白糖、醋、香油、香菜末搅拌均匀； 4.往晾凉的牛肉块上均匀地撒上适量的盐，再将调好的味汁浇在上面，最后抓拌均匀即可食用了。 烹饪要点 1.焯水的目的不仅是可以去除血水，还可以去腥增香，但是焯水的时间不宜过长，否则就会使营养和鲜味损失较多。所以焯完水后一定要立即对牛肉进行下一步操作，不能搁置太久。
2.做凉拌菜时，为了增加菜肴的色泽，通常都会用一些辣椒油或麻椒油来提味增色，但要注意的是，在食用前还要再浇一次调味汁，这样既能防止调味料中的香味散失，还能起到增鲜增香的效果呢！
3.如果不喜欢吃蒜泥的话也可以用葱末代替，喜欢辣的朋友可以适量加点尖椒丝或者小米辣的。