咸鱼怎么烧着好吃？
“咸鱼，滋味千般，总不如鲜鱼滋味美” 我很赞同这句话，作为沿海人，盐腌是过去主要保存鱼肉的方式，这种方式会使得鱼肉失水，质地紧密，味道咸香。 咸鱼有很多种，有风干型的、晒制型的还有盐腌型的。常见的咸鱼有鲅鱼、黄花鱼、带鱼、秋刀鱼等，做法上主要是蒸、烤、炸，做成佳肴也很美味。 要说最好吃的咸鱼做法，我觉得是砂锅鱼头煲，用新鲜胖头鱼头搭配煎香的咸鱼，煮成一碗热气腾腾的汤品。
原料：胖头鱼1条、咸鱼100克（切薄片） 调料：植物油45毫升、酱油25毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、生姜6片、食盐适量 做法：
第一步 清洗并处理鱼头。将买回来的胖头鱼用清水冲洗干净，去掉鱼头上面的杂物，在鱼头中间划开一个口子，取出鱼鳃和食物残渣，再用清水冲洗干净表面粘液。
第二步 煎炒咸鱼。平底锅中热油，放入切好的咸鱼煎至两面金黄，盛起来备用。
第三步 焖煮汤汁。砂锅中热油，放入姜片爆香，然后加入洗净的鱼头，煎至微微发黄，淋入料酒翻炒一下后，加入适量生抽、老抽和豆瓣酱，拌炒均匀。随后注入足够量的清水，大火煮开，转文火煮半小时左右。
第四步 焖煮入味。半个小时后，倒入煎香的咸鱼，拌炒片刻，让每条鱼片都能浸泡在汤汁里，盖上盖子，小火继续焖煮20分钟左右。
第五步 调味出锅。20分钟后，打开盖子，调入食盐，煮至食盐完全溶解后关火，撒少许葱花点缀一下即可。 一碗香浓味美的砂锅鱼头煲就制作完成了！