地栗子怎么炒好吃？
栗子，又称为“板栗”，素有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。 《本草纲目》中曾记载到：“栗味甘性温，入脾、胃、肾三经；具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。”板栗是一种药用价值较高的坚果。
一、糖炒栗子 做法： 第一步：锅中烧开水，倒入洗好的栗子，焯3分钟左右（时间不要太久），倒出迅速冲凉。 第二步：锅中倒入适量花生油，烧热后加入白糖，小火慢炒。待糖浆慢慢融化并变成焦黄色，立即下入沥干水的栗子翻炒，使每一颗栗子都裹上糖浆。 第三步：在装有栗子的容器底下铺上一层葱花和黑芝麻，把炒好的栗子倒在上面，趁热食用。 小提醒： 1. 炒制的过程中注意观察，防止炒糊。如果感觉锅底的酱汁逐渐被煮开，应该马上调小火力或者离火降温，以防回焦。 2. 如果觉得甜味不够，可以在炒制过程中加入适量白砂糖。
二、盐水栗子 做法： 第一步：将栗子清洗干净，放入容器中盖上盖子，大火蒸10分钟。 第二步：取出晾凉后用刀在板栗背部横切一刀，但不要完全切开。 第三步：清水中加入适量食盐，搅拌至溶解后放进切好的栗子浸泡10分钟以上。 第四步：把浸透的栗子用清水冲洗干净，晾干待用。
小提醒： 1. 用刀切的时候最好戴上手套，以防烫手。
2. 在浸泡盐水的过程中，栗子会脱去一部分淀粉，所以会越泡越大。但千万不能浸泡时间过长，否则会影响口感。
三、葱油栗子 做法： 第一步：将洗净的栗子放入锅中，加清水没过板栗，烧至水沸腾后改中火继续煮5~7分钟。 第二步：将煮熟的栗子迅速放冷水中冲凉，然后将表皮皱缩的栗子逐个撕掉外皮。
第三步：锅里留少许底油，下葱姜末爆香，然后加入适量生抽、老抽、冰糖、八角和十三香粉，再加水熬制成酱汁。 第四步：取一个干净的碗，倒入酱汁，加入少许植物油拌匀，然后把处理好的栗子放进去，盖上盖子腌制2~4小时。 第五步：将腌好的栗子滗掉汤汁，晾干。
第六步：锅里注油烧热，放入栗子用中小火慢慢煎至两面金黄即可。 小提醒： ① 煎栗子的时候油温不能太高，以免炒糊。 ② 为了减少油腻感，可以采用油炸的方法，不过要注意掌握火候，以免炸过了头。