鸡怎么炖才好吃？
- 我是山东人，比较喜欢清炖的做法。 材料很简单，土鸡半只切块（我用的三黄鸡）、葱切段儿、姜切片备用即可。调料主要是盐，少量白胡椒碎和料酒，可以加点老抽上色也可以不加。 其实炖鸡的步骤很简单，就是清水加鸡块、葱姜大火烧开再改小火慢慢炖至鸡肉变软烂就可以了。为了缩短时间，可以把砍块的鸡块用料酒、盐和胡椒粉抓匀后再浸泡一会儿再去焯水。
不过我觉得最重要的还是火候的掌握，水烧开后一定要把浮沫撇干净，然后转小火加盖子，别打开盖子看也别去闻，直到最后关火前开盖撒点白胡椒粉和味精调味就好了。 这个做法简单好操作，鸡肉鲜嫩入味，没有多余的调味料反而更好吃。其实炖鸡汤除了加盐和胡椒外都不建议添加其他调味品了，鸡精味精不仅鲜味不足还会掩盖原本的味道不说还会影响健康。我家很少放这两样，有时连老抽也不加，炖好的鸡汤清澈见底，色泽自然，味道却相当不错呢！ 以下是炖鸡时需要注意的几个小细节： 1. 焯水的时候一定要在锅中放入适量冷水，把鸡块放入锅中，水烧开后就立刻捞出鸡块并用温水洗净；
2. 焯完水的鸡块一定要用清水冲净表面黏液，以免后续炖煮的过程中出现大量泡沫；
3. 鸡块下入锅内后一定先用大火将汤水烧开并撇净浮沫，然后再转中小火继续炖煮；
4. 如果嫌炖出的鸡汤颜色不够清亮，可以在起锅前调入一点生抽或者老抽；
5. 最后出锅前一定要撒上白胡椒粉和味精提鲜，但是味精不宜多放哦;
6. 我个人觉得炖鸡汤用葱段比姜片更合适一些，姜片主要是起到去腥的作用，而葱段则是作为增香添彩来使用的。 以上几点一定要注意喔~希望亲们都能做出美味又健康的鸡汤来哈~~