油条制作用什么面粉好？
油条的制作需要用温水面团，最好用中筋面粉制作，也就是我们常说的粉。油条面制作中加水比较多，而且反复揉制过程中不断加水使面团成为具有一定弹性、韧性和可塑性的糊状面团，高筋粉中蛋白质含量高，制成的油条会因为面团中蛋白质的筋度太高而使油条内部过于紧密，吃口发硬。
低筋粉蛋白含量太低，面筋少使成品膨大度不够，内部组织容易发虚、缺乏弹性且易出现油条下凹现象，而中筋粉，又称普通粉，蛋白质和面筋含量基本合适，同时也有充分的淀粉，制成的油条质量最好。有的地区因习惯在粉中掺入一定数量的荞麦面来增加膨松度和酥脆性。