如何炒牛肉才好吃？
想要炒出好吃的牛肉，要掌握几个小技巧。 首先，切好的牛肉需要放在清水中浸泡出血水，这个过程叫做“泡水”。 很多人在做红烧肉的时候也遇到过这种情况，切好后泡出血水，再经过烧煮就能去除腥味儿了。 同理，炒牛肉之前先浸泡一会也能去腥增香。
其次，腌制也是让牛肉入味的关键。 有人做糖醋里脊或者菠萝咕咾肉喜欢给里面加入鸡蛋清，道理也是如此，能让菜肴的口感更加细腻、爽滑。 所以炒牛肉的时候，也可以提前用鸡蛋清和淀粉抓匀了再来炒制。 用鸡蛋清和淀粉抓匀后，还可以给牛肉裹上一层油脂，起到保护肉质的作用，这样炒出来的牛肉会更嫩。 最后，炒牛肉的时候油温不要太低，否则很容易粘锅。 在炒牛肉的过程中，可以适当往锅中淋入食用油预防粘锅。 如果还是担心会粘锅，可以在锅中倒入足量的食用油，平铺锅底，将切好的牛肉放在上面，盖上盖子蒸一分钟左右，等到牛肉完全变色，就可以捞出来了。这样处理的牛肉不会老也不会粘锅，是非常不错的技巧。
除了这几个小技巧之外，选择合适的食材也很重要。 比如牛里脊本身脂肪含量就少，用来炒着吃就不太合适，容易发柴、难嚼。但是做成涮火锅的羊肉就刚刚好。 如果是想做小炒牛肉，也可以用肥牛代替。用肥牛来做小炒，更容易成熟、入味，也不会因为涮火锅而失去鲜嫩的口感。