意大利哪种披萨好吃？
作为在意大利生活了五年的人，吃过的披萨不算少，从最普通的Pizza al taglio到高端的Pizzeria都有涉及，因此对于这个问题还是有一定的发言权的。 首先从口味上分，意大利的披萨大致可以分为传统披萨（Pizza Napoletana）和美式披萨（Pizza Americana）两类。前者是意式披萨的正宗传承，后者则是美国人的创新做法。
在意大利，最正宗的披萨要数Naples的披萨，在这里，甚至会把披萨分成napoletano和non napoletano（非那不勒斯风格），可见其划分标准之严谨。这种披萨又被称为“薄饼”（tagliatelle），因为面团擀得很薄而且会在面饼上撒水和面粉所以又被称为“水饼”(pizza al taglio)。这样的披萨吃起来很干也很脆，调料只有马苏里拉芝士（mozzarella）、罗勒(basilico)和橄榄油，当然还有帕尔玛火腿(prosciutto di Parma)或者墨鱼汁（salsa verde）一类。虽然看起来很简单，但正是由于没有过多的香料和酱类的掩盖，蔬菜的清香和奶酪的风味才显得格外突出。
第二种美式披萨则是由移民带到美国的意大利菜，据说起源于1830年左右的New Orleans。这里的披萨一般用料丰厚，有被切块的帕尔玛火腿、罗勒叶、菠菜和其他香草，再加上马苏里拉芝士和辣椒，入口的口感则丰富而细腻。不过在美国，除了少数高级餐厅，这种 Pizza Italiana（意大利披萨）似乎已经逐渐被淘汰，取而代之的是类似Panera Bread那样的快餐店，供应Panera Pizza或者Crusty Italian Bread。
接下来从制作方面讲，披萨分为Traditional和Hand Turned两大类。
The Traditional style的一般是在大型的流水线工作中完成，在烤炉里烤制5分钟左右即可。这样制作的披萨饼底硬中带软，边缘部分比较厚，中间则很薄，呈圆形并且有手指印的痕迹。馅料则是用手工搅碎，比较松散，容易包裹住手指。味道上属于那种比较均衡的，各种食材的味道混合在一起挺和谐。
另一种Hand Turned的披萨则需要厨师使用专用的器具进行手工揉制，烤炉的温度也有所不同。这样做出来的披萨表面会更光滑，不会有手指印，厚度也相对较薄，大概只比汉堡包厚一点点。由于需要人工揉制，馅料的形状会比较整齐，不会散乱。这样的披萨口感会更佳好，但是价格也会更贵。