金瓜丝怎么炒好吃？
瓜丝是南瓜切成粗丝，经晾晒、调味后制成的干菜，是著名的传统风味腌酱小菜，也是馈赠亲友的佳品。 金瓜又名香炉瓜、佛头瓜、蜜南瓜等，属葫芦科植物；主要分布在湖南、湖北等地。 金瓜的颜色由青到黄再到红，说明其含糖量越来越高，味道也越来越甜。老南瓜的颜色是橙黄色的，皮比较厚且较硬；嫩南瓜的颜色是翠绿色的，皮薄如纸，易脱落。
在选购的时候要注意查看表面是否有褐色的斑点或凹陷，如果有就表示它已经变质了不能买。 一般我们吃的都是经过长时间发酵制作的，这样味道才是最佳的，但是也有一些朋友喜欢吃很酸的，那就是刚刚制作完成的，这个时候的瓜丝颜色是浅绿色，口感脆生而且很清新，用来拌凉菜或者当做火锅丸子都是很不错的。
1.把南瓜洗干净，对半切开，用刀去除里面的籽和筋膜，然后切成薄片。
2.准备一口锅，锅里加入清水，大火加热至沸腾，倒入切好的南瓜片，滴入几滴白醋，用筷子搅拌均匀，盖上盖子焖煮5分钟。（加白醋是为了让南瓜快速变软）
3.把煮熟的南瓜用漏勺捞出沥干水分，放在太阳下暴晒2~3天，一定要晒得很干很脆才行哦！这样才够好吃！
4.准备一个干净的玻璃瓶，把晒干的南瓜放进去，加入姜末、辣椒酱、豆瓣酱，再倒上酱油、醋和白糖，充分搅拌，使酱料均匀地附着在南瓜上。 如果觉得味道淡可以再加一点盐，最后把瓶盖封紧，腌制一个月左右就可以吃了。时间越久越入味，建议最好别吃剩的。