鱼怎么炖上好吃？
清炖，不用放很多调料的，放葱姜就行 清炖鱼步骤如下： 1、鱼清理干净，在鱼身上划几刀，用盐料酒腌渍半个小时；
2、锅中放油，烧至七成热的时候，把鱼下锅炸至微黄捞起控油； 3、另起锅，放入葱姜片煸炒，然后加入清水和适量生抽，老抽，料酒，糖，白醋，大火煮开之后小火慢炖； 4、等到汤汁变得浓稠，就可以加少许鸡精调味出锅了。 这样做出来的鱼味道鲜美，鱼肉嫩滑，汤色奶白，清淡可口。 清炖鱼最重要的一步就是油炸，油炸能让鱼表皮迅速定型，锁住内部汁水，让鱼肉更鲜嫩。但是在油炸过程中要用勺子不停地将热油浇在鱼身上，这样能保证鱼的成熟度一致，不会夹生不熟。 很多人在做清炖鱼的时候，总喜欢先煎一下再炖，其实这样的做法是不正确的。因为鱼肉本身富含蛋白质，而蛋白质遇高温会迅速变性凝固，如果先煎再炖，会影响鱼肉的鲜嫩程度。
除了清炖以外，你还可以做酱炖鱼、豆腐炖鱼等。下面简单介绍一下这两种做法。
酱炖鱼步骤如下： 准备一条新鲜鲤鱼（或其他鱼），青红椒各半个，豆瓣酱一大匙，甜面酱半大匙，白糖一小匙，生抽两大匙，老抽三大匙，八角一颗，桂皮一段，香叶三片，生姜两片。 1、鲤鱼处理干净后，用刀倾斜着片下鱼片，片成的鱼片不要太薄，大约0.5cm左右厚度最佳。
2、在鱼片里倒入适量料酒、食盐，抓匀腌制十分钟。
3、青红椒去籽洗净切丝，生姜切丝，大蒜去皮切片。
4、锅内烧油，油温五成热时，加入切好的姜丝和大蒜爆香，随后加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。
5、往锅里加入适量的清水，然后加入八角、桂皮、香叶煮约五分钟。
6、接下来调成小火，慢慢熬煮半小时，待汁水熬至粘稠，下入鱼片裹匀酱汁，同时撒上葱花点缀即可上桌。
豆腐炖鱼
食材准备：草鱼一条，嫩豆腐一块。 黄酒、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱花适量。
第一步：将鱼宰杀清洗干净后，在鱼身上涂抹酱油，腌渍十分钟备用。
第二步：豆腐切成块状，放入锅中，加适量清水，煎至两面金黄。
第三步：锅底留油，放入姜蒜爆香，随即放入鱼，煎至两面微黄。
第四步：往锅里加入适量开水，没过鱼肉，依次加入黄酒、白糖、酱油，盖上锅盖小火焖二十分钟。
第五步：开盖，放入豆腐，轻轻推动，使其混合均匀，继续盖上盖子小火炖十五分钟。 最后一步：加入食盐、葱花调味即可食用。