香油炖鸡好吃吗？
不好吃！ 首先，要澄清一个事实：现在市场上卖的香油，大多是加了香料的熟香油（即所谓“熟食香精”），这种香料一般具有浓厚的浓香，但是吃了对肠胃刺激很大。用加了香的熟油来炖鸡汤，那是自毁胃口啊。 其次，从营养学的角度来说，这种做法也不科学。植物油里面本来含有大量的饱和脂肪酸，而加热之后，会产生反式脂肪酸，对健康影响很大。如果采用煎炒烹炸的烹调方式，产生更多的有害物质，对人体危害更大。
最好的做法是，先用冷水把鸡肉浸出血水，然后捞出来用清水冲洗干净，再适当切块、放进锅里加冷水烧开煮一会，去掉血沫，再合理搭配香料和调料，煮熟了放盐即可。 最后来说说口感吧——当然，每个人的味觉偏好各有不同，我说的只代表我的个人感受。 用香油炖出来的鸡肉，肉皮会比平时更加柔软Q弹，因为油脂都融在了汤里，所以看起来清亮透明，喝起来自然醇香四溢。 但是，这样的做法做出来的鸡肉并没有很香的精油香味，只有本身鸡肉的清香。那种特别香的香油，不是加了熟油的香料油，就是用化学制剂勾兑出来的假香油。
如果真想喝到一碗香气扑鼻的油鸡汤，不妨试一下我的方法：在煲好的鸡汤上倒适量生抽或者海鲜酱油，接着撒一点白胡椒粉，最后滴几滴香油拌匀后就可以吃到鲜香入味的油鸡汤了。 不过要注意，香油不要直接倒在汤里，这样不仅会让鲜味流失，也会让油汤变得浑浊不清。