香辣小龙虾 食材 小龙虾400g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、糖适量、醋适量。 做法 1.小龙虾清洗干净，沥干水分备用；各种调料准备好；姜切片，葱切段，蒜去皮。
2.热锅热油，爆香葱姜蒜。下干辣椒和花椒，小火煸炒至香。
3.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5.倒入小龙虾翻炒。
6.加生抽、白糖和少许醋炒匀入味（因为豆瓣酱很咸了所以不用再放盐）。
7.加水没过小龙虾，大火烧开。
8.转小火盖盖子焖煮10分钟左右，开大火收汁即可。
小窍门：
1、买回来的小龙虾一定要清洗干净，我是用自来水浸泡了一个晚上，其间换了两三次水。
2、炒料的时候油温不要太高，辣椒和花椒要先煸一下会更香哦！
3、这道菜香辣可口，重口味的童鞋可以直接舀着吃了！
喻伟财优质答主红烧龙虾
用料：鲜活淡水龙虾500g、干尖椒15颗、葱1根、大蒜（或独蒜）1个、生姜1块、酱油15ml、料酒20ml、白糖3g。
做法：
1、龙虾用清水洗洁精浸泡3分钟并刷洗干净沥干，干尖椒剪成段、蒜剥去外皮、生姜切丝、葱切成花。
2、锅烧热倒入适量油，油热后放入葱蒜姜爆香。
3、转中火，放入干椒段炒香，再放入龙虾煸炒，将龙虾炒至红色。
4、烹入料酒，翻炒片刻烹入酱油，并加入白糖炒匀，放少许开水后，转大火将汤汁烧干，撒上葱花炒匀后即可。
清蒸龙虾
用料：龙虾、生姜、大蒜、生辣椒、酱油、生抽、料酒各少许。
做法：
1、将生姜、大蒜、生辣椒切成末，搅拌均匀，加入适量酱油、生抽、料酒调成汁。
2、龙虾刷洗干净，放蒸锅上，大火蒸十分钟。
3、将料汁倒入蒸好的龙虾上即可。（若是追求口味鲜美的，出锅倒料汁的时候淋上少许热油，味道更赞！）
