土豆怎么才能卷起来？
首先土豆丝切的要细，这也是保证土豆丝容易卷起来的首要前提。切好的土豆丝泡在水中，洗去淀粉，沥干水，加入食盐、胡椒粉、花椒粉、切碎的葱末拌匀，用一个盘子压在土豆丝上，用的力气不要过大，以免土豆丝折断，腌制2个小时以上，期间翻动一次。
腌制好的土豆丝，撒入一些生粉抓匀，沾上薄薄的一层就行，放入烧热的油锅中炸制，用筷子搅散土豆丝，受热均匀，土豆丝变黄就可以捞出了。炸好后的土豆丝会自然弯曲，控干油分，晾凉后就可以装盘了。
把泡好的土豆丝放在厨房纸巾上，吸去水分，加食用油，抓拌均匀。一定要每根土豆丝都沾上油，再把土豆丝放在平盘中，保鲜膜上撒上干淀粉，盖在土豆丝上，再铺一层保鲜膜，用擀面杖把土豆丝擀平。再放入蒸锅中大火蒸5分钟。稍凉后把土豆片拿出撕成丝，再撒上辣椒粉等作料。