新鲜牛肉炖什么好吃？
用砂锅来炖，原汁原味 原料：嫩牛肉500g、白萝卜1根、葱白2-3段、姜2-3片、香菜1棵 调料：花雕酒2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、砂糖1茶匙（5克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）干淀粉1汤匙（15克）
做法： 1.将牛肉洗净，切成大块；姜去皮切片；香葱和香菜洗净，均切段备用。
2.把切好的牛肉放入锅里，同时加姜片、葱段、花雕酒，大火煮开后再煮3分钟，捞出用清水冲洗表面浮沫，沥干待用。
3.另起锅烧热，倒入植物油，先放入姜片爆香，再倒入切好的牛肉，翻炒片刻后加入清水，水量没过牛肉即可。
4.水烧开后，撇去表面的浮沫，然后加入白砂糖、生抽和胡椒粉调味，再放入切成块的萝卜，盖上盖子，小火慢炖约60分钟。最后打开盖子，放盐调咸淡，继续炖10分钟即可。
Tips： 1、选肉：买回来的新鲜牛肉，如果有时间的话，最好能放在清水里浸泡2～3个小时，这样既能去除血水，又能让肉质变得紧实些。如果不急着做，可以买回来放冷冻室内冷冻一下，这样做出来的牛肉会更为鲜嫩。
2、切肉：因为牛肉的纤维组织很细，所以切丝或者切片的时候，应该顺着纹理切，这样才不会烂成一坨。如果为了摆盘好看，想反着纹理切，也应该切得薄一点，并用鸡蛋清、盐、淀粉上浆抓匀，这样可以保证口感爽脆。
3、焯水：在开水锅里加入适量小苏打，待溶解后放入牛肉焯烫，这样可以除去杂质和腥味。等到锅里的水开始冒泡时，立即关火，把牛肉捞出来冲洗干净。