红鱼怎么煲好吃？
我做的红鱼煲是按我的方法非常入味，汤汁浓郁，肉嫩刺少。先来看看用料吧！ 用料 红鱼 1条（约900克） 老姜 4片 大葱 2段 香菜 2棵 食用油 适量 盐 6勺（每100克鱼肉放2勺盐） 胡椒粉 3勺 陈醋 5勺 白砂糖 5勺（约40克） 生抽 2勺 啤酒 半罐 开水 适量 香葱 2根 花生酱 2勺 芝麻油 2勺
详细做法如下 第一步，处理鱼。将鱼清洗干净后（可以用盐水洗，这样腥味没那么重）用厨房纸巾吸干表面水分。然后将鱼身斜着下刀，把鱼鳞刮掉。再用刀刮去鱼鳃和黑膜、内脏。最后冲洗干净，控干水分备用。 第二步，熬鱼汤。锅里不放油，放入葱段和姜片煎出香味后再加入开水，水量要没过鱼肉。然后小火慢熬1小时左右，期间不断撇去浮沫。
第三步，调味。待鱼汤煮至奶白色，加入所有调味料调匀后即可关火。
第四步，泡鱼片。准备一个容器，底部铺上保鲜膜以防鱼片松散。然后把煮熟的鱼片放在上面，再把刚才熬好的汤汁倒入，让鱼片浸泡2小时。 等鱼片充分入味后，捞出来沥干汤汁，摆盘。然后再把剩下的汤汁和葱花一起倒在鱼片上即可。
做红鱼煲，要用新鲜的淡水红鱼，咸水红鱼味道太重，不适合用来煲粥。而且鱼体较大，肉质比较肥厚，用来做粥喝口感很好。如果嫌麻烦不想熬粥，也可以直接把鱼切块用来蒸或焖煮。 我用的锅具比较小众，品牌是双立人，型号是Zwilling J.A. Henckels Quattro，很多人可能没有听说过这个品牌，但在德国，它是仅次于沃尔夫斯堡的第二大刀具制造商，旗下有很多知名刀具品牌，比如三叉、曼氏、马牌等等都是他们旗下品牌。 这个锅具最大的特色就是锅底有四个凸起来的地方，据说这是根据德国人的烹饪习惯设计的，能让菜品受热更均匀，做到熟得快，而且很入味噢~