土豆晒青了能吃吗？
其实土豆青了还是可以继续吃的，这只是土豆表皮光合作用产生叶绿素的结果，只要将绿色部分削干净还是可以吃的，并不会对身体产生危害。其实，土豆是可以隔天再吃的，土豆的营养并不会因为放两天就跑到哪里去。
我们削土豆时，最薄的一层绿色最少，只要削掉略显绿色的部分，剩下的还是可以吃的。如果你不放心，也可以多削掉一些，但千万别因为土豆青了就扔掉，还是有些浪费的。
土豆变绿或发芽的时候会产生一种毒素叫龙葵素，中毒的主要症状据说是喉咙瘙痒和肿胀，大量积累可能导致昏迷和死亡。虽然有这么危险的毒素，但不用太紧张，首先土豆皮绿了，你一般也不会拿来吃；再则，土豆里的龙葵素含量即使达到了中毒剂量，也得吃个300g-400g，成年人才可能出现症状，也就是说一个中等大小土豆都未必能吃中毒。
当然，变绿和发芽都是土豆衰老的表现，在这个过程中会产生一些不利于人体的物质，龙葵素只是其中之一，营养价值也会降低，所以最好还是不吃。