黄酱炖肉好吃吗？
“黄酱”，我们这里叫“豆瓣酱”。我们这里的吃法是这样的—— 把猪头肉、猪舌头（这个买的人少）洗干净，放姜蒜葱和少许的盐煮熟后晾凉（最好放冰箱低温腌制几个小时再炖，这样腥味更不容易出来）。 然后，炒糖色。 用油把冰糖或者砂糖炒化，等颜色变深，加入开水，变成甜甜的糖水。
然后，煮肉。 这个过程比较麻烦一点。把刚才腌制的肉连汤带肉一块儿丢进锅里，放入葱姜、花椒、大料，再把炒好的糖色倒进去，小火慢慢炖。等水分收得差不多了，关火让酱味儿充分渗透。 接下来，等待入味儿。这个步骤最耗时。可以把其他准备工作做了，比如切配青菜。 等到第二天，好吃的黄酱炖肉就做好了！
吃的时候夹起一块儿放在碗里，浇上点儿蒜泥，来勺醋，撒点葱花，香辣咸鲜，回味无穷啊……我一个人可以吃一碗…… 还有更简单的方法做黄酱炖肉。用现成的黄豆酱加一点儿白糖和水，小火煮开，放切好的五花肉，让酱味儿浸透即可。