红油剁椒怎么做好吃？
我做的红油是不放芝麻的，但是放了花生和核桃，更香！ 做法如下： 备料：辣椒面、胡椒粉、十三香、花椒粉、姜蒜葱白。 把辣椒面分装成小袋，其他原料放进绞肉机粉碎，混入辣椒面中。 我用的是这种专门装辣椒面的袋子，用细网筛子装着，很方便。 如果有香料烤箱的同学可以直接把食材放进去烤熟。没有的话就只能像上面这样折腾了…… 锅中放油，加入冰糖小火融化并变成焦糖色，趁热倒入容器，冷却后放入所有粉末香料。
做红油最重要的一步就是油温的控制。锅里的油保持微开状态，同时不断搅动，慢慢加热，直到把辣椒里的水分完全逼出来(这个阶段会比较费时间)。 当看到辣椒的颜色开始变深并且有焦糊的味道时，立刻关火让油温冷却。 这时候的红油是黑色的而且很浓稠，但是别急着泼出去或者倒进去，再加热到冒烟，这个时候的红油就变成亮棕色的了（这步可以重复几次，颜色会更漂亮）。然后迅速把烧红的辣椒和热油一起倒在准备好的容器里(我习惯用不锈钢脸盆)。
接着在锅里倒进一碗醋，一小碗水，调成糖醋汁，煮开，趁酱汁还在沸腾的时候，迅速把汤汁浇盖在已经凉了的辣椒上，这样可以保住辣味。 用保鲜膜封住容器口，放在一边腌制24小时。之后滤掉残渣，剩下的就是香喷喷的红油了～