做家常炖鱼怎么做？
家常炖鱼所需食材：
食材：鲈鱼 1条、白萝卜 1小块、生姜 5片、八角 2个、花椒 少量、干辣椒 2个、生抽 2勺、郫县豆瓣酱 1大勺、料酒 适量、盐 少量、白糖 1小勺、小米辣 2个、蒜瓣 3个、小葱 2根、开水 适量。
家常炖鱼烹饪过程：
1、准备好所需食材，鲈鱼的话要选择新鲜点的，新鲜的鱼腥味不重，做出来更加鲜美。
2、鲈鱼清洗干净沥干水分后在鱼身两侧分别划上3刀，放上2片生姜和1勺料酒，里外都要抹匀，腌制10分钟，这样一会煎鱼的时候就不容易粘锅。
3、锅里放油，油热后放入鱼，小火慢煎。
4、鱼煎至两面金黄后盛出备用。
5、锅里留底油爆香生姜、蒜片、花椒、八角和干辣椒。
6、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、下入切成片的小米辣和切好的白萝卜片，炒匀。
8、然后再把煎好的鲈鱼放进去，加入生抽、少量的盐和白糖，再加入开水，水量要没过鱼，大火烧开撇去浮沫。
9、盖上锅盖焖炖20分钟，20分钟后大火收汁，出锅前撒上小葱即可。
家常炖鱼烹饪技巧：
1、煎鱼时用中火慢煎，鱼不容易粘锅。
2、煮鱼的水要用开水，这样鱼熟得比较快。