肉片怎么做才好吃？
作为一个在四川生活了90多天，尝试了百多种火锅、烧烤、小吃的吃货来说，这个问题太适合我了！ 首先明确一点，好吃的肉片必须是炒出来的。因为火锅和麻辣烫用的是沸水，而水煮是另一个技能点。我们这里重点说的是炒肉片。 要炒得好吃有技巧，主要在于腌制、去腥和火候。 先说腌制，腌制最重要的就是要入味，所以切好的肉一定要充分腌制，让肉质吃起更加鲜嫩爽滑，我比较喜欢加葱姜蒜来去腥增香，当然如果喜欢重口味的，可以加生抽、老抽和豆瓣酱。但不要放盐，因为后面还要放调料，如果提前放盐，会容易导致肉质发柴。
再说去腥，很多新手做肉片会遇到腥味重的问题，这也是我遇到的难题，后来发现，只要处理好血水，问题就能迎刃而解。处理血水其实很简单，冷水下锅，加入几片姜，煮开之后，去除表面的浮沫，再用清水洗净即可。
最后说火候，这是最关键的一点，不同的火候，做出来的肉片口感差距非常大。我在做菜的时候，最讲究火力的把控。一般来说，大火爆炒3-5分钟是最合适的，超过这个时长，口感就会变老变柴。如果感觉颜色不够，可以开小火收汁儿（不过我个人不喜欢收汁，觉得麻烦）。 掌握了上面的技巧，你就可以做出一碗美味的肉片汤了。
我是很提倡简单食材做到极致，比如这道肉片，你可以加上菌菇和青菜，煮出一碗荤素搭配，营养美味又健康的肉片汤～ 你也可以打个鸡蛋搅拌混合，做成蛋炒饭一样的肉片饭～ 亦或者切成丝状，变成下饭的小菜~ 我还做过猪肉泡菜饭，五花肉焖豆干，还有胡萝卜炖猪蹄。。。不说了，我要去舔屏了