食材准备 河田鸭半只、黄豆100g、生姜2~3片，精盐、生抽、老抽、料酒、冰糖适量。 制作过程 1.将河田鸭清洗干净后斩件；姜去皮切片。 2.锅烧热，放入姜片和鸭块一起炒至冒烟，然后加入清水，水要淹没所有食材。 3.大火煮开后，继续烧5分钟，再转小火慢慢炖3个小时左右，最后调入适量的食盐、生抽、老抽、料酒和冰糖调味即可。 小技巧
① 买回来的活鸭子，如果杀好后，鸭脖子、鸭脚等部位的血水流干，可以将这些部位带皮一起炖，这样汤汁会更加鲜美。
② 为了让汤味更鲜美，可放少量的蘑菇、香菇等菌类食物一起炖。
③ 如果不想让汤里有多余的油脂，可以撇去浮沫后再炖。不过个人觉得，这样做会丢失一部分的营养成分哦！
④ 因为鸭肉本身含有盐分，所以后面的调味品一定要酌情少放一点。
⑤ 这个汤有浓郁的鸡汤香味，如果你不喜欢的话，可以用开水把切好的姜片焯一下去掉腥味。
党俪南优质答主红烧汗鸭
材料；鸭子、葱、生姜、八角2枚、桂皮适量、花椒1小勺、料酒、冰糖、老抽少许、食用油。
做 法：
1、鸭子洗干净控干水分，可以提前把水分多控一会儿，热锅放入少许食用油，放入鸭子，中火煸炒，要不停的翻动鸭子，目的是让鸭子全身均匀受热，逼出里面的油份。
2、煸炒到鸭子表皮出锅后，把锅内多余的油份倒出来，把煸炒好的鸭子备用，锅中放入葱姜蒜，倒入煸炒好的鸭子，倒入料酒去腥，加入八角、桂皮、花椒和调味汁。
3、倒入一些开水，量要没过鸭子，大火烧开，转中火炖煮约30分钟，再转大火收汁。起锅装盘即可享用。
鸭子怎么炖才能烂
想要鸭子炖的更为酥烂的话，我们在炖煮鸭子之前需要将鸭子氽烫一次。在水中加入料酒、葱、姜开锅煮沸，将鸭子丢入氽烫至水再次滚沸，鸭子变色后捞出备用。
将鸭子氽烫之后，直接放入煮锅中加入适量的清水，水量需要浸没鸭子。大火烧开之后，撇去浮末，再换小火炖煮2个小时。
如果使用高压锅烹饪的话，鸭子氽烫之后，直接放入高压锅，加入适量清水，水量浸没鸭子，大火烧开之后转小火炖煮30分钟。
