家常炖肉怎么做好吃？
炖牛肉 做法一 用料：黄酱50克，花椒1克，桂皮1克，山楂干3个，料酒2勺，老抽半勺、生抽一勺，葱段几段，姜块2-3块，蒜4瓣，干辣椒几个，冰糖少许。步骤：
1.将牛腱子洗净切成大块备用；
2.锅中放入适量的凉水，然后将切好的牛肉倒入锅中，大火煮开锅后将牛羊肉撇出去，然后将牛肉捞出备用;
3.锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜以及干辣椒煸香;
4.将牛肉放入锅中煸炒至表面微微发黄;加入黄酱炒匀;继续倒入适量的料酒、老抽、生抽和白糖翻炒均匀。
5.向锅中倒入足够量的热水（一定要是热水），然后放入几颗山楂干，再加入几颗花椒以及八角和桂皮，大火烧开锅后将汤汁过滤到砂锅当中；转小火焖煮90分钟，然后转大火收汁，汤汁浓稠即可关火。
小诀窍：
如果不喜欢吃太硬的牛肉可以将牛腩浸泡在水中约两小时，中间更换几次水以洗去血沫及杂质，再将牛腩下入沸水中焯至变色，然后捞出沥干水分备用。这样做出来的牛肉味道会非常好！ 我用的是黄酱，没有的可以用黄豆酱油代替。炒糖色的时候一定要注意火候，小火慢炒，不然很容易糊。最后收汁的时候一定要用勺子不断搅动，这样可以防止粘锅哦~ 做法二 用料：牛肉700g 黄酒4汤匙 大葱3节 姜一块 老抽3汤匙 白糖2汤匙 香油1汤匙 盐适量 白胡椒粉1茶匙 香菜或葱花适量 步骤：
1.牛肉洗净，切成2cm左右的方块；姜去皮洗净后切片，大葱斜着切片；
2.锅里放水，烧开后将牛肉放进去正大约烫煮1分钟后捞出，用清水冲洗。这样处理的目的是去除牛肉的血水和异味儿；
3.将处理好的牛肉放进汤锅或者炖锅里面，同时把姜片，葱段也一起放进去；
4.接着倒入3汤匙的老抽，4汤匙左右的白砂糖，再倒进大概没过肉的开水；
5.大火煮开后换成小火，炖煮1小时左右；
6.期间注意查看锅中情况，当肉快煮烂时，撒少许盐，等肉彻底熟了后再撒上白胡椒粉调味即可。 如果喜欢吃口感比较硬一些的牛肉的话，可以少煮一下。想吃口感软烂一些的就可以多煮一段时间，根据自己喜欢的口感决定就可以了。
做这道菜要用老姜片和葱段，不要用那种很新鲜的，否则味道出不来还会影响整体的味道。 做炖菜用开水比较好，因为沸水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸外溢，保持肉的鲜美。 炖得时候千万不要放味精，因为牛肉本身有鲜味了，如果再放的话反而会掩盖住牛肉的鲜味。