黄酱怎么调才好吃？
做炸酱面，黄酱的选择很重要，超市里卖的盒装酱香味很足，但颜色比较淡。如果喜欢吃颜色深一点的，可以选择黄豆酱或者香辣酱。不过我个人最喜欢的还是六必居的老北京黄酱。除了黄酱之外，炸酱面的辅料还有豆瓣酱、甜面酱和韭菜花儿。 做炸酱最重要的就是要将酱炒透，一般我是分三次下锅的。
1.先用热油把八角爆出香味后，放进葱花、姜末和蒜末炒香，然后放进适量黄酱（大概2：1的比例）。因为黄酱本身有咸味儿，所以不用再放盐了。
2.小火慢炒几分钟之后，加入一碗冷水煮一会儿，目的是为了将酱料里的淀粉充分分解出来，使其更加入味。
3.再次起锅烧油，油温八成热的时候，放进切好的黄瓜丝和豆芽，进行翻炒，接着淋上一点醋，保持豆芽清爽的口感。
4.最后一步就是把炒好的炸酱拌进刚刚做好的蔬菜里就可以了。
当然，做好炸酱面最关键的是调面糊，面粉和鸡蛋搅成糊状，比用清水和面要蓬松，比用油和水和面都要细腻。在下锅炸的时候可以团成一个一个的面团，也可以拉出细密的丝。