猪肚的怎么炒好吃？
爆炒猪肚是一道常见的菜肴，属于粤菜系。以猪肚为主料，加入蒜苗、辣椒等辅料进行爆炒，成菜后口感脆爽，香辣可口。因为制作简单，味道好，受到很多人的喜爱。 那么接下来就一起来看看这道菜的详细制作方法吧！
原料： 猪肚1个、青蒜苗2根、小米椒8个、生姜4片、大蒜3颗、香葱2根 调料： 花生油50ml、生抽1汤匙、老抽半茶匙、蚝油1/2汤匙、白砂糖适量、盐适量
做法： 第一步：处理猪肚 我们买回来的猪肚，表面会有很多黏液，这些黏液是非常难清洗的，如果直接下锅炒的话，很容易出现腥味。在炒之前，我们需要处理好猪肚。
将猪肚放入盆中，加入两大勺面粉、一勺食盐，用手反复抓洗几遍，直到表面的黏液都被清除干净，这样再清洗一遍就可以了； 第二步：准备食材 把清洗好的猪肚切成薄片，装入碗中，加入一勺淀粉，抓拌均匀，使其均匀沾上淀粉，这样在后期烹煮的过程中，可以减少汤汁的流失，使菜肴的口感更好。
青蒜苗清洗干净，斜刀切段备用。小米椒、生姜切丝，大蒜切片，香葱切葱花，一起装入盘中待用。 第三步：爆炒至香 锅里加入足量的清水，冷水下入切好的猪肚，再次清洗干净。锅内水开后，倒入洗净的猪肚，加入适量料酒，焯水去除腥味。待猪肚焯烫至卷曲后，捞起沥干水分，待用。
重新起锅，锅中加入底油，油温烧至七成热，下入姜丝、蒜片爆香，然后下入红辣椒和小米椒，小火煸炒出香味。
接着放入汆烫好的猪肚，转大火快炒几下，依次调入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
最后放入葱段及青蒜苗段，大火爆炒30秒，即可出锅装盘。 小贴士： 1. 做这道菜，最好选用新鲜猪肚。购买回来之后，可以放入食盐、醋和面粉，揉搓一下，再用清水冲洗干净，这样可以更好地去除异味。
2. 爆炒的过程要全程大火，这样才能保证猪肚鲜嫩不老。