腌制腊肉怎么做好吃？
2018年做的腊肉，今年刚吃完 最后一次烟熏后，放了一两天就软了 我用的是自己做的酱油（生抽+老抽） 没有加任何香料。这个酱汁比较清淡 所以腌制的腊肉是淡黄色的 有朋友喜欢颜色重一点的腊肉可以用豆瓣酱或者湖南辣酱等酱料代替酱油 腌肉的时候不要只放盐！会很难入味！我是因为有排骨所以加了点盐和冰糖 如果是纯瘦肉可以直接用酱料+酱油浸泡过夜就可以了
【准备材料】五花肉、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大葱、生抽、老抽、豆瓣酱
1.五花肉洗干净晾干水份
2.切好的五花肉放进砂锅，加入葱段、姜片适量，小火煮至筷子能穿透即可
3.煮熟的五花肉捞起晾凉
4.把酱油倒进干净的锅里面加热，同时加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火煮出香料香味，关火让调料的味道充分融入进去
5.将调好的酱汁淋到泡好的五花肉上面，盖上盖子，入冰箱冷藏浸泡一夜 一定要让酱汁紧紧包裹住五花肉！不然熏出来的腊肉会是白色没有光泽的 有些小伙伴说用盐水浸泡比用酱油更好，但是我用了感觉并不理想，还是酱油入味
【开始烟熏】
在锅里铺上锡纸，底部铺上洋葱、葱白、香菜，然后将泡好的五花肉连酱汁一起倒入锅中，开最小火慢慢煎炒，一定要不停地翻动，避免锅底烧干 看到锅底产生大量烟之后，立刻调成最小火，盖上盖子，让五花肉慢慢入味 第二天就可以闻到浓浓的酱香味啦~~如果喜欢吃辣椒可以再加一些小米椒进去，非常好看好吃又简单的自制腊肉就完成啦～ 放在通风处挂起来风干一个周左右就更棒了！想快点吃到的话也可以用电风扇吹一晚上，隔天就能拿到菜市场卖相超级好哦~