如何炒黄豆酱好吃？
1.选料
做黄豆酱，大豆一定要新鲜、饱满、完整、没有瑕疵。 最好就是刚刚收割的当季新豆，拿起来捏一下很坚硬，粉性足。陈豆、霉豆和变质的豆子是做不成好吃的酱料滴～ 大豆含有植物蛋白、脂肪酸、氨基酸等营养成分，其中含有人体必需氨基酸——赖氨酸，含量比鸡肉还高（当然，比猪肉还是略低的），但是人体本身不能合成赖氨酸，必须从外界获取。所以，大豆是优质蛋白质的来源之一。 大豆还含有比较丰富的碳水化合物和膳食纤维。
因为维生素怕高温，烹调会使它们失去原有的营养价值，所以，要想补充维生素，吃新鲜的蔬菜是最好的选择哦~ 黄豆中含有丰富的锌，对骨骼发育和造血功能都有作用，还能促进儿童智力发育；还有预防老年痴呆的作用。 所以呀，经常吃豆腐、豆浆这些豆制品对健康大有裨益。 但需要注意的是，大豆中含有致敏物质胰蛋白酶抑制剂、植物血球凝集素及脂肪氧化酶，有这些“坏家伙”存在，有些人会对大豆过敏，出现皮肤潮红、瘙痒等症状。另外，有肝病、肾病、脾胃虚寒的人也不宜多食。
2.做法
取适量的大豆，用清水淘洗两遍后放在盆里加清水浸泡，冬天浸泡7天左右，夏天浸泡3天左右（中间换两次水）。 浸泡后的豆子要控干水分，放在锅中蒸，大火煮开，小火焖熟。 如果有高压锅，可以用高压锅炖，更容易煮熟。 煮熟的豆子晾凉，加入切好的辣椒(小米椒、朝天椒都行)、大蒜（切片）、生姜（切片）一起搅匀。 然后分三次加入白糖（糖的量可根据自己的口味酌情增减），每次都要搅拌均匀后再加入下一次。 最后淋上白酒（50g白酒），加盖密封，一个月后可以吃了！ 这时候的味道是酸酸甜甜的，你可以根据自己的喜好再添加食盐调味。喜欢辣的可以再加些花椒面或辣椒油。 其实，我更喜欢的是发酵一段时间后，让酱变得浓稠一些的吃法，那样拌饭特别香～