鸡鸭怎么炖好吃？
首先，你要选择一只新鲜的鸡。什么叫新鲜呢？看眼神！如果它看你时眼睛明亮且灵活，说明它很健康；如果它的眼睛充满血丝或者眼圈发黑，说明它可能生病了（当然这只是比较直观的判断方法）。 然后呢，把买回来的鸡处理一下。先去掉鸡的喉咙（皮和肉相连的部分）、肺、肠子和肚胃等东西，然后用清水冲洗干净。
接下来开始烹饪。我一般用砂锅来炖鸡汤，味道会更好。先在砂锅中加入适量食盐和食用油，再将清洗干净的鸡肉放进去，加水没过鸡肉，小火慢慢煲。如果你买回来的鸡肉很嫩，那么大概需要半小时左右就熟了。但如果你买到的是老母鸡，那就得加长时间了。 最后加入葱花和香菜，一锅香气扑鼻的鸡汤就做好了。
在炖鸡汤的时候，你可以在旁边准备一些佐菜，如泡发的木耳、新鲜的香菇、萝卜丝等等，等鸡汤炖好了，把这些佐菜放进去，味道会更加丰富。如果喜欢喝骨头汤的话，可以把骨头放进去一起炖。
【注意事项】 1. 在炖鸡汤的过程中尽量不要开盖，因为这样很容易让鸡汤的温度骤降，造成鸡汤肉质收缩、口感变差。如果觉得汤面上漂浮的油沫影响美观，可以用勺子撇去。 2. 很多人在炖煮荤汤时都喜欢放姜片，但我在这里建议你最好不要放。因为生姜的味道很重，一旦进入到汤汁里面就很难出来了，而且会影响鸡汤原本的鲜香味。如果喜欢喝姜汤的话，可以在喝的时候加入少许姜末提味。