血块怎么炒才能好吃？
@王致和 已经说的很详细了，补充几句。 这个问题的核心在于，如何把血腥味去除，并把血液炒熟。 王先生说的对，放姜、葱、盐去腥是基本操作。 我再教个绝招。 加入白酒，再多加一些，你很难想象这个做法的作用有多大。 有不少食材，借助酒力可以更好地去腥增香。
这里分两种情况讨论。 如果食材比较干净（比如鸡肉、鱼片这类），在腌制时加入少许白酒，能很好地激发出食材的香气，并有效地减少腥味。 但如果食材带有较多脏污（如鱼鳞、鸭血这类），在清洗时用少量高度白酒浸泡，能大大减少表面的腥味。 在烹制时加入适量白酒，同样能起到很好的祛腥效果。 我用过最好用的除腥调料就是花雕酒，不管是用于凉拌还是炒菜、焖菜，都有极佳的效果。
除了花雕酒之外，我推荐用红曲米加水稀释熬成红曲水，用来给菜肴着色提香，去腥效果也是一流。 用红曲米代替部分传统生抽、老抽，在烹调中能更多地保持食物的鲜香。