好吃的炖饭怎么做好吃？
我觉的好吃的炖饭，关键在于“炖”这个字上面。 什么是炖呢？把东西放到锅里用微火把东西煮熟叫炖。也就是说用微火把饭菜煮熟叫做炖。所以要想把饭菜做好吃，关键就在如何使饭菜熟的过程中保持鲜嫩，营养不会流失而且有滋有味。 这就要从炒菜和炖菜的区别说起了。
我们平时炒菜所用的油温一般是140℃左右。而炖菜所用的温度要远远低于这个温度。一般保持在70℃左右。所以炒菜时温度高会导致菜肴中水分损失严重，营养素破坏较多；而炖菜恰恰可以最大限度保留水分和营养。
那有人可能会问，同样是用小火把锅里的东西煮软煮透，为什么炖出的菜味道就那么好吃呢？这原因就是在于“文火”两个字啊！所谓文火就是比炒菜更小火力，让锅里的食物有一个慢慢地加热过程，从而释放出更多的香味物质。
当然这个慢慢加热的过程是不可以太长的哦！要不然会适得其反，导致菜肴发粘变质。所以，掌握好这个火候的分寸是很重要的哦！ 除了控制火侯之外，还要控制好时间。虽然说到最后也是小火慢慢烧至入味就可以了。但这个过程是要有时间的哦！比如我们炖排骨吧，一般都会先焯水，然后放入佐料文火炖煮2个小时以上。这就是要让香料的味道和排骨本身的鲜味不断融合在汤汁里，同时骨头里的胶质融化到汤里，使汤的味道更加浓郁鲜香。 如果时间把握不好，没等到香料的味道融入汤汁里，你可能就已经糊了哦！ 所以只要掌握好这两个关键因素——火力、时间，你就可以做出一锅鲜美好吃的炖菜啦！