小黄鱼为何好吃？
小黄鱼，也叫黄花鱼、春鱼，属于鱼类中比较“臭名昭著”的一类了。因为其肉质鲜嫩，口味鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。 那么为什么这样的小黄鱼如此美味呢？首先得从它的外表和内部结构开始。
1.外部——颜色鲜明，体态迷人 小黄鱼体形较小，通常长度在20cm左右，体型呈纺锤形，十分苗条，全身光泽鲜艳明亮，背部深褐色，两侧及腹部黄色且光滑，尾部黑色，有黑斑者尤佳。
2.内部——组织紧密，口感上乘 小黄鱼的肌肉组织紧密，刺少而细软，肉多而肥厚，鱼肉的纤维组织细腻并且柔韧而有弹性，用牙齿轻咬就会碎裂，因此吃起来口感非常好。
当然想要吃到美味的小黄鱼可不容易，首先要选购合适的原料，也就是新鲜的小黄鱼。那么如何判断是不是新鲜的小黄鱼呢？主要可以从两个方面判断。
①看——首先看看小黄鱼是否有活力，是否游动活泼，然后观察体表有无出血点或破损，如果有，则说明不新鲜；另外，还可以翻开小黄鱼的鳃盖，看看鲜红湿润且有活力的鳃丝，以及干净的口腔，来判断是否新鲜。
②摸——用手轻轻抚摸小黄鱼的体表，如果感觉粗糙，身上有鳞片脱落，则说明不够新鲜。 如果买到手的小黄鱼已经不新鲜了，千万不要浪费，可以尝试以下两种方法进行补救。
方法一：将小鱼洗净沥干，用少许酱油腌一会儿，再下锅油炸，味道也是不错的。 方法二：把不新鲜的小鱼洗净晾干，拌上干的淀粉，放进热油锅里炸至酥脆，捞起晾干，再用油锅复炸一遍，最后混着米饭吃，香喷喷的一道油炸小鱼就出来啦~是不是很神奇！
除了挑选新鲜的原料之外，恰当的烹饪方式也很重要。由于小黄鱼的肉质非常细嫩，所以应该采用清淡的烹制方法，最好控制在8成炒制时间，以免口感太过老柴。最佳的烹调温度是高温爆炒，这样还能保留一部分的营养物质。
对于新手小白来说，最容易犯的错误就是油温掌握不好，导致做出来的菜品外焦里不生。下面小编就给大家支支招吧～ 可以先在小锅中烧开水，然后把油锅放在炉子上加热，当锅底出现大量油纹时，就可以倒入食材煎炸了。或者也可以在锅中抹上一层食用油，再放小鱼进去煎炸。 不管用哪种方法，都一定要确保油温足够高，这样才能保证下锅后快速定型，保持鲜嫩。