干小虾仁怎么做好吃法？
首先，我们买到的鲜虾都是活着的，所以在处理的时候，一定要轻拿轻放，防止虾突然“蹦迪”。 我们将其放在清水里，加入少许白醋和胡椒粉，浸泡15分钟左右（这样可以去除腥味）。 接着准备一碗淀粉水，用手轻轻搓洗一下，冲洗掉表面的粘液和杂质，沥干水后将其放入碗里，依次加入盐、生抽、老抽拌匀后腌制半小时左右。
小虾仁的炒制跟大明虾差不多，先炒熟，再焖煮入味。 锅中烧热油，放入葱花爆香，倒入小虾仁快速翻炒片刻，然后加入料酒、白砂糖和酱油调味，小火焖煮20~30分钟，让酱汁慢慢渗透进虾仁中，最后大火收汁即可。 这样做出来的虾仁肉质鲜美、嫩而不老，嚼劲十足！
我一次能做很多，炒好之后装入容器里，放进冰箱冷冻起来，想吃的时候就拿出来煮个面或者打个卤，美味又快捷！ 除了做下酒菜之外，还可以把它做成美味的点心。比如这道花生酥，就是用了干小虾仁来做的——先用适量黄油把花生米炸熟，盛起备用；然后锅里留底油，放入葱花炒香，倒入小虾仁，加适量的食盐炒匀至熟，再把花生米倒进去翻匀即可。 做好的花生酥香味四溢，入口酥脆，甜中带咸，回味无穷。