牛骨怎么炖汤好吃？
牛骨冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、大葱和生姜，大火烧开转小火煮5分钟，捞出冲洗干净放入高压锅，加清水、大葱、生姜，开大火煮沸后改小火焖40分钟左右； 牛骨焖好后取出切成薄片；香菜切末，大蒜切末，香葱切碎，辣椒剪成小段，泡椒、泡姜分别切丝； 取一个碗，加入豆瓣酱、蒜末、酱油、醋、白糖和花椒粉调成味汁； 锅中放油烧至五成热，下葱花、蒜末和剁碎的牛羊肉酱炒出香味，再下辣豆瓣、泡红辣椒和泡姜丝同炒出红油； 把切好的牛骨放进锅里，倒入调好的味汁，再加适量清水，小火炖约30分钟即可；食用前可撒上香菜和熟芝麻更添味道。
小贴士： 1、做煲最好用砂锅，如果没砂锅可用不锈钢盆代替，但要注意锅底不能有水，以免烧干。
2、牛骨头用高压锅炖要比用普通砂锅炖的时间短很多，因为高压锅具有加压的功能，能让温度迅速升高，加快食材成熟的速度。
3、这道菜的主要口味是麻辣鲜香，所以香料要放得足一点，豆瓣酱也要多放一些，才能调出令人满意的色泽和味道来。