鸭蛋饼好吃吗？
小时候最开心的就是暑假，早上被奶奶喊起来摘鸭蛋，然后拿到街上卖，一个鸭蛋五分钱，能买个烧饼咸菜吃一顿美滋滋的早饭；中午在邻居家看动画片；晚上回来吃奶奶做的香喷喷的鸭蛋饭，后来长大了一点才知道这玩意叫烧鹅蛋，是江南地区传统小吃，流行于江苏、上海等地。 用开水把咸鸭蛋的外壳冲洗干净，敲碎，放适量食盐和葱花搅拌成糊状待用。 将大米淘洗干净，倒入电饭锅，加水按常规方法煮熟，取出来用勺子压成泥状。 把拌好的蛋黄糊倒进去拌匀，让每颗米上都沾上蛋黄，放入锅里蒸10分钟即可。
我最喜欢吃刚出锅的烧鹅蛋，金黄焦脆的锅巴盖在雪白的米饭上，撒上一撮翠绿的香葱末，闻着可就口水直流了！
小时候觉得特别神奇的是这个“火烧”，怎么会有东西能着火呢？太神奇了吧！所以每次都是小心翼翼地拿勺子舀着吃，尽量不让火烧到手指。其实啊，这就是典型的“借火”原理。因为蛋糊是咸的，而食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠属于电解质，可以在溶液里电离出 free 离子，这些 free 离子可以沿着食物链传到火焰上，使燃烧的部分产生灼热感。 现在回想起来，烧鹅蛋的味道已经记不清了，但是记得清清楚楚的是吃的时候必须要小心火焰，不能让它烧到自己。