什么肉红烧好吃吗？
小时候家里穷，吃肉是一件很奢侈的事，所以觉得只要是肉烧的菜都特别好吃 长大以后条件好了，却吃不出以前的味道了，也试过很多做法，红烧肉，红烧狮子头，蜜汁排骨，糖醋排骨等等，不是不好吃，就是没有小时候那个味道。 于是我又开始怀念起来小时候吃的柴火烧出来的红烧排骨、红烧鸡翅、红烧猪蹄。。。
那时候家里穷，买不起煤气，做饭都是用柴火，因为缺柴少煤，所以做菜都挺节省的，尤其是要做红烧这种比较费油的菜品时，油都很节省的放，葱姜蒜爆香后捞出来，然后下剁碎的豆瓣酱炒出红油，再下排骨煎得两面金黄，倒酱油和水（很少）开始炖，水快干的时候下大蒜和小米椒节，出锅前撒葱花。
这样做出来的菜色泽红润油腻，味道咸香微辣，吃到嘴里唇齿留香。。。咳咳，跑题了 后来经济条件好起来了，用的煤气，炒菜不用烧柴火了。但烧柴火养成的习惯是很难改的，比如喜欢用大锅，喜欢爆炒，喜欢下重油，喜欢最后勾芡。这些习惯决定了我以后的菜肴的风格——量大油多，色重味浓。
长大后自己学了料理，做西餐，日料，各种沙拉，也练出了控制油温的本领，知道什么时候该大火什么时候该小火，什么时候该关火用余热。。。但是就是做不出小时候那种味道的红烧菜。
为什么？因为没有烟火气息。现在做红烧菜的步骤跟我小时候差不多，甚至更讲究，可是没有小时候那种经过烟熏火燎而自然形成的特殊的香味。我后来想，也许是因为我少了那份认真而简单的初心吧！