凉拌大头菜，我奶奶教我的做法 首先准备适量的大头菜和蒜末、辣椒。 (其实应该用芥菜做的，但是老家一般只有大头菜) 大头菜洗净晾干水份备用； 锅里加入适量植物油，烧到八九成热的时候加入干辣椒、花椒粒爆香。 香味出来后加入切好的蒜末继续爆香。 这时加入两勺生抽、一勺老抽、一勺糖和适量盐，调一下味道。 我这里因为要放很久所以没有加水稀释调料，家里其他做凉拌菜都是直接调好调料的。
调料调好后关火，让酱油等调料自然冷却后加入炸好的花生米和熟白芝麻搅拌均匀待用。 然后拿一个碗，把晾干水的大头菜放进去，然后把调好了的酱料倒进去，均匀搅拌，使每一棵大头菜都沾上酱料。 然后盖上盖子或者盆盖，让它腌制三个小时左右入味。（如果早上做，可以晚上浸泡，这样更入味） 腌好之后，取出，放到太阳下面暴晒四个小时。 因为有豆瓣酱的缘故，晒得很干很脆。 吃的时候拿出来用清水冲洗一遍即可食用。 又脆又香又辣，非常下饭。
邱翰林优质答主拌大头菜是一道非常受欢迎的家常小菜，清爽可口，开胃解腻。下面，我来介绍一下如何做一道美味的拌大头菜。
所需材料：
1. 大头菜1个
2. 生姜3片
3. 大蒜2瓣
4. 面酱适量
5. 辣椒油适量
制作步骤：
1. 首先，将大头菜切成薄片，放入清水中浸10分钟以上，以去掉一些苦涩的味道。
2. 将生姜和大蒜切成细末备用。
3. 把浸好的大头菜捞出来，沥干水分，然后放入一个大碗中。
4. 加入适量的面酱，按照个人口味加入适量的盐和糖，将面酱均匀地涂抹在大头菜上。
5. 把生姜和大蒜末撒在大头菜上面，再加入适量的辣椒油，搅拌均匀。
6. 将拌好的大头菜腌制10分钟以上，让其入味后，就可以食用啦。
值得注意的是，在拌大头菜时，不要放太多醋，否则会影响口感，建议可以选择适量的酱油来增加口感和味道。此外，大头菜腌制的时间也要根据个人口味调整，一般来说腌制时间越长，味道会更加浓郁。
总之，拌大头菜是一道非常简单又美味的家常菜，不仅可以作为下饭菜，还可以作为火锅蘸料，快去尝试制作吧！
