麻辣鸭头怎么做好吃？
1. 鸭子洗净，剁块；
2. 将鸭肉放入沸水锅内焯去血水；捞出鸭块沥净水分；
3. 炒锅置中火上，放入郫县豆瓣炒香出色；
4. 加入辣酱、冰糖、醪糟汁、精盐、姜蒜片、花椒、八角、三奈、草果、小茴、肉桂、草豆蔻、砂仁、丁香共煮5分钟；
5. 再下入鸭块炒干水汽，加鲜汤烧开，然后倒入高压锅内，压10分钟左右，至软绵为止；
6. 然后出锅盛入碗中，加入味精调味，再放入洋葱条即成。 原料：带皮的鸭胸肉(或全鸭)约750克（可制6份）
辅料：洋葱1个（大个的切半）、姜片少许、干辣椒段、八角、桂皮、山奈各少许、草果1粒、小茴香、香叶适量、大蒜几瓣、小葱末
调料：酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、白糖、鸡精、五香粉 做法： 1．鸭洗净后放入冷水锅中，加热煮沸，撇去浮沫后捞起沥干备用 2、取一只干净锅，放入油烧至7成热，投入葱姜爆香，接着放入干辣椒、八角、桂皮、山奈、草果和小茴香等煸炒出香味;再下豆瓣酱和豆豉煸炒至出油 3、然后将鸭肉放入锅中炒至水分基本收干，再放入蚝油、酱油继续翻炒至上色 4、往锅里倒入清水烧开后放入鸡精、白砂糖、五香粉大火烧沸后转小火慢炖40分左右，期间可以尝一下味道如有不足可适当添加 5、待汤汁快收干时将洋葱和大蒜放入锅中同煮至洋葱断生即可起锅装盘了 五香卤鸭头的做法 原料： 光鸭1只 (重约1000克)。 辅料： 葱结20克、姜片10克。 调料： A料： 盐8克、糖色6克、老抽30毫升、绍酒30毫升 B料： 八角10克、桂皮5克、陈皮5克、山柰3克、白胡椒粒2克、干辣椒15克、肉蔻5克、草蔻5克、丁香2克、小茴香3克 C料： 色拉油1000毫升 (约耗80毫升)。 制作步骤： 1、将鸭洗净，斩去头、尾不用，并顺宰开，取出内脏，用清水漂洗干净后，在翅尖和臀部分割处各剞一刀，深度为皮不破为度，然后用盐、A材料腌制入味，再用B香料拌匀，装入纱布袋内扎口待用。 2、炒锅上火，放入C料烧至五成油温，下鸭炸至紧皮时捞出，复烧至七成熟，再把油温升到八成熟，再将鸭下锅炸成金黄色时捞出。 3、另起锅，放B香料和适量的开水，用小火慢慢炖至酥烂，捞出装盘即可食用。 关键： 鸭肉入油锅浸炸至定型后再炸第二次，可使表皮起酥而肉质不碎。