怎么形容蹄花好吃？
“糯中带脆，脆中伴嫩”是形容卤猪蹄最好的词儿！ 作为一个四川人，对猪蹄的偏爱不是一点点多。我心中好的猪蹄的标准就是香、糯、辣且不会油腻。之前在成都的时候，经常和小伙伴晚上出去溜达，看见路边有卖猪蹄的就会走不动了，然后就会一起买点回去享受一下（不得不说，成都确实有很多好吃的店哦）。
刚刚入口的时候，会觉得猪皮部分软糯Q弹，而且会带一丝丝的嚼劲；中间部分则是香糯入味，嚼起来又有点韧韧的感觉；最里面的骨头部分被炖的非常酥软，轻轻一吮就脱骨了，而且骨头上带着一点骨髓，细细咀嚼会有浓浓的幸福滋味充满口腔。
除了直接吃，我们还会用干辣椒面和白芝麻拌着当凉菜吃，这样吃起来辣辣的，很过瘾。 做猪蹄最重要的就是去腥味，如果腥味去了，那就成功了一大半。一般我们用葱、姜、八角、桂皮来去腥提香。另外还有一点要注意的是，在做猪蹄的过程中切记不要放酱油等颜色重的调料，那样做出来的猪蹄颜色很深，看上去就没有食欲了。