素包子什么馅的好吃？
作为一个北京人，要说素包子最好吃的，那还得是白洋淀的包子。 不要怀疑，就是野生的那种白洋淀。我小时候住在西三环，但是每年夏天都会跟着父母去白洋淀摸鱼、划船、喂鹅。。。（是不是特别有渔家傲的感觉 ) 在那里有个传统，早晨会吃一种叫做“糊涂”的食物。
说它是糊不如说是粥——里面有大米但是水很少，稀稀的那种，会有花生米、栗子肉、红小豆等等各色豆子，最好还有煮熟的河虾，如果早上能吃到一碗这样的“糊涂”那是相当美的了。
但最神奇的还是这碗“糊涂”后的包子——不是韭菜鸡蛋或胡萝卜豆腐皮的馅料，而是纯素的，青翠的面皮包裹住鲜嫩的香菇丁，微微露出的嫩黄色的是刚刚好的马耳朵葱末，薄而透明的小薄皮儿像个娇俏的美人儿，一口咬下去，面皮的韧性夹杂着香葱的香气在唇齿间游荡，唇齿嚼着香软的香菇，混着清爽的葱香，那感觉真是妙不可言啊！
后来年纪大了离开了那个小镇才逐渐知晓这份妙处的来历——白洋淀的水生植物丰富，其中有一种叫作“凤眼莲”的植物，它的叶子是可以食用的，而且味道很不错；同时白洋淀的水质很好，没有污染也没有重金属，所以那里的粮食可以称得上是天然无公害的了，用那儿的谷子做的小米味道最佳，用那儿的麦子磨得面粉做食品也是味道一绝。
用那里的东西做出来的素包子皮薄陷多，清香扑鼻，好吃不腻，让人越吃越爱吃。 对了，这种包子的蒸法也很特别，需要用大火蒸，而且是连蒸三四个才好吃，你如果看到卖包子的店家炉子边上摆着一大堆锅贴似的包子，那可千万别犹豫，买就对了，保证香到你吮手指！
好吃的素包子馅很多，做包子的技巧也比较多，馅料调制方法得当，包子的口感就不错，馅料鲜香味美、味道可口，主要是做好了馅料的这几大味道。制作包子馅料，一般多以猪肉为原料，也有完全采用素馅的包子，素包子馅料主要以白菜（莲菜）、韭菜、冬瓜、南瓜为多，素包子的做法比较简单，而包子馅料的调制可是个难题。
调馅时，要想做出鲜美可口的包子馅料，须抓好三大味，即鲜味、香味、和麻（辣）味，抓好这三大味，在具体操作中做到“三小”，即小苏打、小盐、小葱花，抓好这“三大”、“三小”做馅，基本上不会做坏。
一、菜料的选择，最好选择白菜（含水量较大）、莲菜（口感脆、无渣）、南瓜（味甘、含水量少）、韭菜（香味足）等较为适宜，这类菜料做馅包子，口感好，味道美，而且包子成型好，易包捏。
二、鲜味的提取，一般主要用鸡蛋来完成，将鸡蛋打入碗中，加少许料酒，将鸡蛋搅拌均匀，用油煎或炒熟，这样做馅，鸡蛋不要一次加入，生鸡蛋加进馅料后，包捏时太粘手，做熟后口感差，味道不好，一般加煮熟的鸡蛋为好，肉馅包子，用猪肉，用五花肉更好，五花肉肥瘦兼有。
三、香味的提取，素馅包子主要是加点“五香粉、胡椒粉等”、“肉馅包子是用五花肉”，这样，都会大大增加包子馅料的香味，使包子的味道更鲜美，更加可口，味香美、口感更好。
四、麻（辣）味的提取、加入椒盐或五香粉、十三香等，都会增加包子馅料的麻（辣）味，在馅料中，加入适量的辣椒、咖喱粉、花椒粉、山楂条等，也会增加馅料的味道，做出来的包子味道更加美。
五、小苏打的使用，做包子必须使用小苏打，碱性物质会使馅料中的鲜味更加容易提取，使包子的味道更鲜美，小苏打的量不需要多，一般大白菜馅时，加0.5-1克小苏打，莲菜馅、韭菜馅加一些即可（0.5克以下）。
六、盐的使用，盐也是调味品，盐的量不宜太多，加多了味道太咸，口感差，一般大白菜馅加3.5克左右食盐，莲芯、冬瓜、南瓜、韭菜等3克左右。
七、葱姜的使用，包子馅一定要加入葱、姜，这可是最提味的调味品，有了葱、姜的加入，会使包子馅的味道更鲜美、更加的可口，味道更加好，一般大白菜馅加30%左右小葱、莲芯、韭菜馅加20%左右葱花。
八、菜馅的用水，菜馅一定要将菜中的水分控净，可将菜挤干，放入盆中，上面盖一层干面粉，再挤一次水，将洗去的菜水倒掉，将菜与馅料拌匀制作包子。
