如何煮当归羊肉好吃？
在冬天，能够喝上一碗热气腾腾的当归煮汤是一件很幸福的事情！ 最近天气冷得吓人，正好买了一块羊排和一把当归，就学着做这道“当归生姜羊肉汤”给大家参考~
先说重点！本汤的重点不在药而在肉。羊肉是膻味比较重的肉类之一，处理不好味道会很难闻。好的做法应该是尽量减小膻味、保持羊肉本身的鲜味。 首先把买回来的羊肉冲洗干净，尽量冲洗到血水不再出现为止（血水是膻味的来源）——这里可以用冷水浸泡的方法去掉腥气。接下来把羊肉放进锅里加水煮开，里面可以适量放一些葱姜去腥，然后关火让羊肉浸泡在汤汁里，直到血沫完全消失、腥味彻底去除。
其次，当归的选择也很重要。很多人在做这个汤的时候都会失败，原因就是没选好当归。其实当归有好几种，“归头”可以补血，“归身”能养血而润燥；“归尾”则活血祛瘀。不过，我们平时去买当归时，商家一般都是整个卖。这时就要看它的性状了：如果整个当归看上去颜色鲜红，而且轻扯就会断、容易粉碎，那就是比较好的当归了。如果是老当归的话，可能还要仔细看看它外皮上的皱褶是否清晰。
最后，用凉水把当归泡软后切成薄片，姜切片备用。注意不要切得太厚，这样会影响有效成分的含量。 准备一口砂锅，把切好的当归片、姜片和清洗干净后的羊肉一起放进去，大火烧开后再转小火慢慢炖2-3个小时（根据羊肉的软硬程度而定），最后加适量食盐调味就可以了。 在炖汤的过程中，如果发现表面的浮油变成了黑色的渣滓，要及时撇去。
这一道汤喝起来应该有一股清香味，如果你闻到一股很浓的香料气味，那就说明其中当归的量用得不合适或者时间炖得过久，香味已经散失了。