什么鱼类干烧好吃？
其实“炸”这个烹饪方法，在海洋鱼类里，应用得最为广泛的，要数石斑鱼、鲅鱼、黄辣丁（黄颡鱼）这些鱼类。 比如石斑鱼，在潮汕地区，就有不少以“炸”法烹制的美食，其中最具代表性的菜式，莫过于甜酸浓香的菠萝咕咾石斑鱼了。
把处理干净的石斑鱼肉，裹上一层生粉，下油锅炸至金黄酥脆后捞起备用；青、红辣椒洗净去蒂去籽后切片，菠萝去皮切片，一同入锅煸炒，调入白糖、白醋和食盐炒入味，放入炸好的石斑鱼片裹上酱汁即可。 这样一份酸甜开胃、嫩香可口的菠萝咕咾石斑鱼就做好了，是不是特别诱人呢？ 而鲅鱼，则是东北沿海人民最津津乐道的油炸鱼类佳肴之一。
先用植物油把面粉调成糊状，然后把处理干净的鲅鱼放到糊里去沾匀，接着下锅炸至金黄色捞出沥油，摆盘待用。趁热浇上熬制的酱油、辣椒油等调料，一道色香味俱全的葱烤鲅鱼便可上桌享用了。 至于黄辣丁（黄颡鱼），用油炸脆了吃更是绝妙。将处理干净后的黄辣丁，放在碗中撒上淀粉抓匀，再用六成热的油温将其炸至外皮酥脆且呈金黄色，最后撒上葱花，滴上几滴香油，就可以开吃了。