哪里的酿皮好吃？
说起酿皮，我可就不困了啊！陕西各地有各类酿皮20多种，但最出名的还要数秦镇、岐山、凤翔、武功四镇的。 所谓“南秦北刘”，说的就是陕西省西安市临潼区的秦厂和武功县的刘家，这里生产的面食堪称一绝。 先说秦镇酿皮，它是大米为原料制成的凉皮，因为秦镇位于渭河平原的最南端，所以这里的酿皮又被称为“南酿皮”，以薄皮厚皮的分法来说，它属于厚皮。
《辞海》里关于它的释义是：“用水磨加工糯米而成，多带黄色，味甜。” 另外，在陕西话里，“蒸”字读作“挣（音zhēng）”，因此“蒸面”也被称为“蒸馍”或“蒸粮馍”。 做酿皮时，先将米浸泡后磨成浆，然后通过特制的蒸笼蒸熟即成。 做好的酿皮呈淡黄色，柔软筋道，清凉解暑。
除了秦镇酿皮外，还有岐山酿皮和凤翔酿皮。 这两种酿皮都是以面粉为原料做成，其中岐山酿皮薄如纸，颜色微绿；凤翔酿皮薄如蝉翼，颜色乳白。 因为这三处的酿皮都特别好卖，所以以前西安的大街上，经常可以看到挑着扁担吆喝着卖“酿皮”“麻食”的小贩。 不过现在这样街头叫卖的景象已经不多见了，想吃到地道的酿皮，还得找找正宗的店。 在西安，有一家开了二十多年的老字号，专门做各种面食，它就是“老乌饭店”，来这的食客，基本都是冲着它做的酿皮来的。