怎么淹蒜茄子好吃？
用白醋、糖和酱油调一个汁，比例大概是3：5：10吧……这个调好的汁可以一次多做一些，密封起来放冰箱，下次再拌的时候直接加葱花和香油就行了（注意：这里不要放任何香料，比如八角之类的，会破坏口感）。 把切好的蒜茄子放锅里蒸一下，大概8成熟吧，然后把调好的调料倒进去，拌匀了就可以吃了。
我原来是这样做的： 先把茄子去皮切成厚片，放在锅里蒸熟(大概20分钟左右)，然后捞出来晾凉。 同时准备一碗酱油、醋和白糖调成的酱汁（比例为大约3：4.5：1）。 把冷却后的茄子放进酱汁里，充分拌匀后盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱里冷藏几个小时，让茄子更入味。 最后吃的时候捞出来摆盘，表面撒上葱花或蒜末，浇点热油激发香味即可。这道菜的味道关键就是在于这一步——浸泡在酱料里的时间一定要保证足够长，至少两个小时以上吧。如果时间够，可以晚上腌制好，第二天再吃，味道更好。