清炖怎么炖鱼好吃呢？
清炖鱼，关键是“清”和“炖”两个字。 清就是要汤清洁、汤色清白；炖就是久煮、小火多煮。 清炖鱼，做起来其实相当简单：
1. 鱼的处理方法同清蒸。鱼身两侧打花刀，用盐、料酒腌渍半小时以上。 2. 锅内放适量油，爆香葱姜蒜后，下鱼煎至两面金黄。
3. 加入热水，没过鱼肉。盖上盖子，慢慢炖煮，期间撇去浮沫。
4. 煮至鱼肉熟烂、汤汁浓稠，加少许胡椒粉提鲜、香油增香即可。 要做到清炖鱼，最关键的就是去腥。
去腥有两个方面：
一是鱼肉本身带有腥味，需要烹饪前处理干净。除了刮掉表面粘膜（鱼鳞）外，还要将鱼肚子里的黑膜清洗干净、血污冲净。
二是外部的腥味物质需要去除。包括表面粘附的血污（冲洗的时候，顺着刀口冲洗干净）、煎制时产生的泡沫以及鱼身上黏糊糊的东西都需要清理干净。
只要认真做到上述两点，再去煮汤，肯定是清澈见底的。你学会了吗？ 我是做美食的那年今日，一个专注分享家常美味的家庭主妇！