红椒炒什么菜好吃？
辣椒在烹饪里叫作香料。它具有去腥解臊的作用，能增香提味，是烧菜、炖菜中不可缺少的调味料之一。 辣椒的品种很多，按其颜色分有青椒、红辣椒；按植株形态分为矮牛（指植株较矮）、线椒等；还有朝天椒、小米椒等等。我们日常生活中最常吃的是青椒和红辣椒。 你问我哪种辣椒最好吃？我只能说每种辣椒各有特色，没有最好吃只有更好吃之说！
如果要我来点评的话，我个人觉得小米椒是最美味的。当然你可以在你的美食世界里排除我的观点。 下面推荐几款用辣椒做的佳肴。
1.剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南常德的传统名菜。这道菜以辣椒、酸菜为主料，鱼肉为辅材制作而成。做法不复杂，先将鲜鱼刮去鳞、挖鳃、剖腹清洗处理干净后，放入盆中，加入姜、葱、盐、黄酒腌渍一会待用。把剁辣椒放锅中干煸一下待用。将腌好的鱼放入锅中蒸煮十几分钟，再在上面铺上剁辣椒和葱花，浇上热油就可以食用了。这样做出来的剁椒鱼头香味浓郁，口味独特。
2.虎皮尖椒 这是一道东北菜。主料为尖椒。做法也不难。先把新鲜尖椒用清水冲洗干净，再用刀刮掉尖椒籽留下尖椒肉。热锅凉油，油温升高后改小火，放入葱姜末爆香，接着下尖椒翻炒，直至表皮出现焦斑，撒上食盐调味即可出锅装盘。一盘鲜香开胃，口感劲道的虎皮尖椒就做成了。
3.鱼香肉丝 这个不用多介绍吧？鱼香肉丝主要食材是猪肉。做法类似饺子馅的做法。先把猪肉切成丝状，加食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、生姜汁腌制片刻。然后把胡萝卜切丝、青椒切丝一同下锅爆炒。最后倒入调好味的汤汁（这里说的汤汁是用淀粉、醋、白砂糖及清水调成糊状的液体）收汁，撒入葱花起锅装盘。那酸甜辣的滋味让人吃得舌头打颤，齿颊留香。
4.泡椒牛蛙 这一道菜可谓是一道“网红”菜肴。它的主要原料有牛蛙、泡萝卜、泡姜、大蒜。为了提升风味还可用大葱、香菜作为点缀。做法并不复杂。先用食盐、生抽、淀粉给牛蛙做初步的处理然后下入油锅炸至表面金黄待用。另起油锅，下姜、蒜、泡姜、泡萝卜炒香后，下入炸好的牛蛙一起翻炒均匀，淋入料酒、生抽、白砂糖炒匀入味，最后来一勺老坛泡菜汤焖煮一下，使泡菜的味道进入牛蛙的肉里，便可装入盘中，撒上葱花、香菜，一道色香味俱全的泡椒牛蛙就出来啦！
5.辣椒炒肉 这是道地道的中式菜品。主要用料是猪瘦肉和辣椒。因为辣椒炒肉最适合夏季吃了，故而在民间有着“零门槛”的称呼。其实真不算啥零门槛，只要按照正确的步骤来做，一般人都做得好吃。将猪肉清洗干净，沥干水后再放入碗中，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、味精、生粉抓匀备用。辣椒去籽洗净切成小碎丁。热锅热油，下肉馅快速炒至变色后放入辣椒丁和蒜末一起煸炒，待辣椒变软后，滴入香油翻拌均匀即可关火装盘上桌。