老生姜怎么腌制好吃？
姜是我们生活中常见的调味料，可以用作炒菜、做汤或者凉拌菜等，去腥增香的作用显著。现在市场上的姜主要有两种，一种是老姜（黄姜），另一种是仔姜（新姜）。 很多人爱吃老姜，因为老姜味道更浓郁；但也有人不太爱吃老姜的味道，觉得过于辛辣。那老姜是怎么腌制成的呢？腌制的原理是什么？ 其实，我们平时吃的咸菜、泡菜还有味噌都是利用了微生物的发酵作用制作的。而食盐也是很好的防腐剂，在腌制过程中起到重要的作用。 在制作老姜的过程中，前期主要是利用了食盐的高渗透压的原理。当食盐的含量达到一定程度时，细菌和其他微生物就无法存活了。在杀茵除杂之后，就会形成一定的风味，让老姜变得美味且营养丰富~ 所以说，用盐量很重要哦！少了，可能会污染菌类导致发酵失败，多了，可能导致咸味过重，影响食用品质。掌握合适的用盐量是很重要的一个技巧哦！
想要保证醋泡菜的老姜口味纯正，还需要注意以下几点： 1.制作过程中的器皿不能沾油，否则会发霉变质。
2.使用的工具清洗干净并高温消毒。
3.保证食材的新鲜，及时品尝以确保口感变化。
4.保证容器密封性良好，避免与空气接触发生反应。 只有严格把控各个环节，才能做出美味的醋泡姜哦！ 掌握了方法，就跟着做起来吧！