我做的红烧肉，用的是生抽+老抽+八角+桂皮+冰糖+腐乳+白酒的做法 首先把买回来的五花肉洗干净，然后切成块状； 我用的是切好的五花肉，如果是整块的五花肉的话，需要用水清洗一遍去除血水。 锅中烧开水，然后把切好的五花肉放进去煮5分钟左右，捞出冲洗干净待用。（热水下锅可以更好的去血水和杂质）
锅中注入适量食用油烧热，下入冰糖，小火炒糖色。 炒到全部变色，变成焦黄色就可以了（这一步主要是为了上色）
加入八角、桂皮继续炒香，然后倒入焯过水的五花肉，不断翻炒至五花肉上色。
接着放入两勺生抽、一勺老抽（用来调色）、2-3勺白砂糖（调味），然后再加入豆腐乳和高度白酒，翻拌均匀，使得酱料能够很好的浸入猪肉当中
最后盖上盖子，小火焖半个小时左右，至肉酥软，关火让酱香味更好地融入其中。等到汤汁变得浓稠，撒上葱花或者香菜点缀一下就可以出锅了！ Q弹软糯，入口即化，香气十足，连骨头都是香的~ 一盘不够吃啊！！
别红娟优质答主红烧肉是一道非常经典的菜肴，红烧味型在各种菜系和菜式中运用得非常广泛。有人曾经做过这样一个有趣的试验，使用各种不同成分和味道的酱料分别进行红烧做菜的实践，以科学的方法评测红烧酱料的优劣。最终发现传统老抽酱油仍然以全面、丰富的味道，稳居红烧酱料的榜首。而且，只要使用一款味道好、品质佳的纯酿老抽（如千禾古法古酿草菇老抽），再搭配生抽、糖、酒这几样简单而又常见的调辅料，在家就同样可以做出不逊于饭店大厨的正宗地道的红烧菜。
为什么说老抽酱油是红烧菜的最佳选择呢？这还要从红烧菜的味道讲起。
红烧菜讲究“五滋”（香、松、酥、嫩、糯）“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。概括起来就是鲜、甜、微苦、咸（这四大味也是人体能够感受到的味道），外加浓郁的酱色和酱香。要让红烧肉做到肥而不腻，就需要让肥肉部分的口感达到酥、松、糯的效果。而老抽酱油中谷氨酸钠和肌苷酸钾等增鲜物质，以及糖类和类黑色焦甜味物质，能够与红烧肉中肥肉部分的口感互相呼应，使肥肉部分的“酥、松、糯”口感特质得以完全展现和放大，鲜味达到最佳效果。同时，在炖煮过程中，老抽酱油中的茶多酚等苦味物质，与生抽中的咸味物质互相搭配，共同抑制了糖类物质带来的“齁甜感”，又完美呈现了红烧菜鲜、甜、微苦、咸的味道特点。此外，茶多酚、焦糖色素等物质在炖煮过程中渗入到原料内部，与食材的脂肪作用，使得炖煮后的肥肉呈现出艳丽的酱红色，五花肉红白相间，色彩艳丽，食欲倍增。
由此可见，在红烧菜中，老抽酱油的作用不仅限于上色，其特有的鲜、微苦等味道还与红烧菜的烹调目标相吻合，可以相互呼应促进作用，使得红烧菜既“色”味俱佳，更鲜美适口，是烹调制作红烧菜的最佳选择。
此外，专家还对老抽酱油进行了科学评测，结论显示，老抽酱油在酿造时需要二次制曲、两次发酵，酿造出的酱油再抽取上层酱汁，加入食用糖色（或黄酱）经加热配制而成。其中的鲜味物质、糖类、茶多酚的含量都非常丰富，这些物质使老抽酱油呈深褐色，味道更加醇厚、鲜美、酱香浓郁，营养更丰富，是红烧菜肴的最好酱料。
