蛋饺蒸好吃还是煮好吃窍门？
蛋饺的烹饪方式有很多种，今天说说其中两种做法——蒸和煮。 先来说说蒸的做法吧！用蒸的方法来做蛋饺，可以保证鸡蛋的口感松软又顺滑，非常适合小孩子和牙齿不好的老人食用。 【食材准备】鸡蛋、肉馅、盐、生抽、料酒、白糖、姜汁、葱末、食用油
【制作方法】
第一步：打散在盆中打个鸡蛋，加入少许盐，用筷子搅拌均匀备用 第二步：调馅在碗中放入肉馅、生抽、料酒、白砂糖、葱姜水（提前浸泡），朝一个方向搅拌均匀上劲 第三步：包饺子的过程就不详细叙述了，和包饺子一样的步骤。
第四步：蒸制锅内烧开水，放上蒸笼，盖上盖子开始蒸。大概30分钟左右就可以了 在制作的过程中需要注意两点：
第一点：鸡蛋和肉馅的比例是1：1，这样蒸出来的蛋饺肉多味美；若是觉得吃不了太多的瘦肉，那就把猪肉换成鸡肉，这样做出来的蛋饺鲜香软嫩，一抿就化。
第二点：往肉馅里加水的时候，要少量多次地加，并且一定要朝一个方向进行搅拌，这样可以使肉馅更鲜嫩，也不会让蒸出来的蛋饺出现水泡。 最后一步很关键哦~~ 很多人做蛋饺都失败了，就是没掌握这最后一步的技巧——封边。没有盖紧锅盖，或者没有涂抹猪油，都是导致蛋饺失败的原因。所以在最后蒸制的步骤中，别忘了给锅盖和碗口抹一层薄薄的油防粘。
再来说说自己在家用电饭煲做蛋饺的做法。用这个方法做的蛋饺，外层香脆，内层软嫩，配上自制的辣椒酱，味道好的不得了~ 首先在煮饭的时候，米饭里面加1：1.5的比例的生抽+老抽，拌匀后闷15分钟让它入味。同时另起一锅，倒少许油烧热，然后把切碎的香菇、芹菜爆香。
接下来取一个大碗，把拌好的米饭平铺在上面，压扁一些。然后开小火，锅里放些切好的韭菜，垫底，再把压平的米饭中间扒拉出一块空出来。 在中间留出的地方打两个鸡蛋进去，搅匀了撒上葱花，淋上一点点香油增香，盖上盖子焖8-10分钟。
时间到了之后打开锅盖，你就能看到蓬松暄软的“蛋饺”了！取出放凉后，轻轻剥去外面的蛋皮，就可以享用啦～你还可以根据自己的喜好，给它裹上一层薄薄的面粉，下锅油炸，做成炸蛋饺。