家常红烧鲈鱼用什么油？
做红烧鲈鱼的话，我建议大家用猪油来烹制，虽说猪油的热量比较高，但是一次也不会用太多的。而且用猪油炒的鱼格外的鲜香，吃起来特别的下饭！
当然了，大家如果实在不想用猪油的话，也可以用其他的食用油代替，做出来的味道还是相差无几的。下面就把猪油家常红烧鲈鱼的具体做法详细的分享给大家，大家想要在家自己做的话，可以收藏起来照着做，包你做出来味道一点也不会差！
首先，我们要准备好做这道猪油家常红烧鲈鱼需要用到的食材：鲈鱼一条、生姜一块、大蒜一头、小葱几根、青红辣椒各一个、猪油适量，食盐、豆瓣酱、料酒、白糖少许。
将鲈鱼表面的水分擦干，在鲈鱼的两面各划上几刀，这样便于我们后续给鲈鱼腌制的时候更加的入味。然后将食盐、料酒、葱姜丝等调味料均匀的涂抹在鲈鱼表面，给鲈鱼提前的腌制入味。
将大蒜剥皮后切成大蒜片，生姜切成姜片，小葱切葱段，青红辣椒切成辣椒丝，再准备两勺豆瓣酱备用。
炒锅烧热之后放上多一点的猪油，然后将腌制入味后的鲈鱼从锅边小心的放进炒锅里面，先煎鲈鱼的一面将鲈鱼煎至定型之后，再给鲈鱼翻面把鲈鱼的另一面也煎至定型。然后再将姜片、蒜片、豆瓣酱倒进炒锅里面煸炒出香味。
然后放入适量的清水，再放入少许的食盐、料酒、白糖和胡椒粉调味，大火将锅内的食材烧开之后转小火，将鲈鱼在锅内炖煮三分钟。时间到之后，给鲈鱼翻面再炖煮两分钟然后将鲈鱼盛在盘子里面。
炒锅中留有炖煮鲈鱼的原汤汁，把青红辣椒丝和葱段倒进锅内煮开，煮开之后淋入少许的水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠之后淋在鲈鱼上面，这样一道超级美味的家常红烧鲈鱼就做好了。