排骨需要放料酒吗？
一般炖排骨的时候都要焯水，焯水的时候，排骨表面的血污杂质就下去了，此时没有必要放料酒。如果家里排骨放的时间有点长，排骨冻的比较硬，味道会有点氨，此时可以放料酒去腥。料酒要凉水就放，这样酒精才能充分的溶解到水中，更好的发挥去腥作用。炖排骨，放盐有讲究，不是放早好，也不是放晚好，放盐早了排骨不易熟，放晚了汤的咸味不容易渗透到排骨内部。我的方法是排骨焯水后，煮锅重新放水，盐和水同时下锅，大火烧开煮15分钟，之后把汤撇到炖锅里炖，这个时候盐味就比较容易进入排骨内部。排骨炖熟了，汤也会变得很浓稠，不需要再加水淀粉勾芡，大火收干汤汁就可以了。