哪种黄瓜炒鸡蛋好吃？
黄瓜一定要选鲜嫩的，老黄瓜炒不出好看的颜色和味道。 鸡蛋最好选择新鲜蛋黄流沙，蛋白嫩滑的那种，吃起来口感好。 下面介绍的做法是最普通的家常做法，但这也是最能保留食材自身鲜味的做法。
1.黄瓜洗净去头去尾，用刮皮刀刮去外皮，切成薄片待用； 2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀待用； 3.起锅烧油，油热后倒入蛋液，迅速滑炒至结块，盛出待用；
4.重新起锅，倒入少许食用油，下入切好的黄瓜，快速翻炒片刻，调入盐、生抽、味精继续炒匀入味；
5.最后倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀出锅装盘即可。 小提示： 1、很多人在做这道菜的时候，喜欢先焯水，其实这样做是不对的。不管是蔬菜还是肉类，焯水能够去除腥味或者异味，但是黄瓜不需要。因为黄瓜本身含水量大，高温下容易流失水分导致变老变硬，所以生吃才会带着一股涩味。如果想要消除这个味道，最好的办法就是清洗之后立即下锅，大火快炒。
2、有的人觉得炒鸡蛋的时候，油温非常重要，如果掌控不好就很容易把鸡蛋炒老炒糊。实际上只要掌握一个原则——冷锅凉油下锅，就可以轻松搞定。当然为了更入味，可以在调好味的鸡蛋里加入少量清水或高汤。