皖鱼肉怎么蒸好吃？
第一次在知乎上的问答，以前都只看不答。这次很认真地答一下这道蒸鱼。 原料：皖鱼一条(新鲜的，活鱼)，生姜3-4片，葱2根，红椒半个，生抽、盐适量。 做法如下：
1.把鱼处理干净后抹干表面水分；把红椒切丝、生姜切片、葱切段备用。（这里要注意，由于本人比较能吃辣，所以用的辣椒是湖南的小米椒，如果不吃辣的可以用朝天椒或者尖椒，千万不要用圆椒！颜色会难看的）
2.取两片生粉沾满鱼片，然后裹上一层蛋清液体(就是鸡蛋清，加少量水拌成汁)。
3.热锅热油，待油温差不多的时候，放下切好的姜丝和葱段爆香锅后捞起不用。
5.小火慢慢蒸7分钟后关火让鱼继续“熏”一会儿。 6.调酱汁： 拿一个小碗，加入生抽+少许盐+葱花，用来蘸碟。 小贴士： 1、一定要等锅烧热再放油，并且油要浇得稍微有点高，这样可以充分激发辣椒的辣味。
2、给鱼抹匀蛋白液是为了定型和增加滑嫩的口感。
3、蒸鱼的时候一定要记得盖上盖子，否则会被蒸汽烫到。